Divulgación Científica IBMC

El pasado 13 de junio la actividad divulgativa del IDiBE Ciencia con Tapas se desplazó a las Bodegas Monóvar (Grupo MG Wines) para conocer la ciencia que hay detrás de la elaboración de un vino muy alicantino: el Fondillón. A la llegada a la bodega Nuria Martí, investigadora del IDiBe y profesora del Master de Viticultura y Enología de la UMH presentó la actividad e introdujo a Rafael Poveda, enólogo de la bodega, quien se hizo cargo de guiar al grupo de unas 35 personas por las instalaciones. Rafael Poveda nos acercó a uno de sus viñedos y comenzó explicando las particularidades geográficas y climáticas de la comarca del Collado Salinas. Habló de las distintas variedades de uva de las que salen sus vinos (unos treinta entre las distintas bodegas del grupo), destacando la Monastrell, y la variedad Riesling, procedente del Rhin, de la que han sido pioneros en su introducción en Alicante. El cultivo de los viñedos se hace de forma natural, sin el uso de pesticidas. Rafael explicó las distintas labores que se llevan a cabo en el viñedo desde la poda hasta finalmente la vendimia, que se realiza a mano. La uva que se destina al Fondillón no se recoge hasta noviembre. Pasamos al interior de las instalaciones donde continuó explicando el proceso de  elaboración, con la selección de la uva, separación del grano y el “estrujado”, con lo que ya se obtiene el mosto. Le fermentación se realiza en grandes tanques de acero con la temperatura controlada. En el caso del Fondillón se alcanzan de forma natural los 16.5º de alcohol. La fermentación da lugar a un vino turbio que hay que clarificar, lo que en Bodegas Monovar se hace por un novedoso proceso de filtración tangencial en cerámica. Finalmente pasamos a la zona de embotellado, donde Rafael mostró a los asistentes tapones de corcho de distintas calidades.

En la siguiente etapa del recorrido entramos en la sala donde están los toneles de unos 1700 litros donde envejece el Fondillón, y de allí pasamos a la sacristía, donde se hizo la cata de tres añadas de Fondillón: 1944, 1950 y 1969, y pudimos disfrutar de este vino del que Azorín dijo: “Vino centenario, es dulce sin empalago, por su densidad empaña el cristal, huele a vieja caoba”.

En definitiva, una fantástica experiencia que esperamos repetir en próximos años.

Luis Perez García-Estañ

El pasado 4 de mayo la ciencia con Tapas volvió a hacer su aparición en la FeCiTElx, esta vez de la mano del Dr. Manuel Sánchez Angulo, profesor del Área de Microbiología de la UMH, docente, investigador y divulgador, quien nos propuso un tema de relevancia presente y futura: la aparición de microbios resistentes a los antibióticos y la amenaza que esto supone para la salud. Manuel Sánchez, comenzó haciendo un repaso a la historia de los antibióticos, con especial mención como era de esperar a la penicilina, subrayando que desde su descubrimiento por Fleming hasta su uso generalizado como medicamento pasaron más de diez años. Este fue un aspecto que recalcó a lo largo de la conferencia: pasar del laboratorio a la farmacia es un proceso lento y caro. A esto hay que añadir que desde que un antibiótico empieza a utilizarse es inevitable que aparezcan cepas de bacterias resistentes. Eso, unido a que en las últimas décadas se han desarrollado pocos nuevos antibióticos podría llevar a la situación de que no dispusiéramos de las armas para combatir las más peligrosas infecciones. Esto llevaría en 2050 a un escenario en el que las muertes relacionadas con las infecciones por las “superbacterias” podrían igualar al número de muertes por cáncer. Podemos evitar esta situación actuando a varios niveles: médicos, industria farmacéutica y educación. Se trata de llegar a un uso correcto de los antibióticos, es decir, evitar la automedicación y usarlos solo cuándo y cómo el médico lo indique. Finalizó Manuel Sánchez hablando del proyecto de innovación docente Small World Initiative (SWI), cuyo grupo SWI-Alicante actualmente dirige. Esta iniciativa está dedicada a la búsqueda de microorganismos productores de antibióticos con la colaboración de estudiantes de segundo curso del grado de Biotecnología. Durante el próximo curso se han marcado el objetivo de contar también con la implicación de estudiantes de enseñanza secundaria.

Con el uso de un lenguaje asequible y el apoyo con imágenes y vídeos muy ilustrativos Manuel Sánchez supo ganarse el interés de la audiencia, lo que quedó reflejado en las numerosas preguntas que hicieron al finalizar la charla. Sobre la razón principal del mal uso de los antibióticos nuestro conferenciante respondió que la principal causa sería la gran facilidad para disponer de ellos y automedicarse que se da en algunos países.

Como siempre, la actividad terminó con el disfrute de unas tapas y bebidas, en compañía de  conferenciante, quien estuvo a disposición de los que se acercaban a preguntar y a debatir sobre la charla.

Luis Perez García-Estañ

Este año se celebra la II Feria de la Ciencia y la Tecnología en Elx que organiza la Universidad Miguel Hernández. Como el año pasado, Ciencia con tapas estará presente en este evento de divulgación científica en el que confluyen distintas iniciativas y formatos para acercar la ciencia a públicos de todas las edades que comienza sus actividades mañana 21 de abril hasta el próximo 30, día de su clausura.

Para esta edición de Ciencia con tapas contaremos con el investigador investigador y director de Cultura Científica del Centro de Biología Molecular Severo Ochoa y profesor de Microbiología José Antonio López Guerrero (JAL), quien también realiza su labor de divulgación en RNE a través de su programa  El laboratorio de JAL y del espacio A hombros de gigantes en el que colabora habitualmente. El tema que abordaremos serán los virus que no son parásitos habituales del hombre pero que, por una serie de circunstancias afectan a poblaciones humanas con consecuencias catastróficas. Zika, Ébola o Chikunguña son ejemplos de total actualidad de este fenómeno que hay que conocer en profundidad para evitar epidemias y estar preparados ante cualquier posible brote.

La cita, en la que contaremos con la colaboración nuestro compañero y virólogo Luis Pérez García-Estañ como  será el próximo 29 de abril en el Centro de Congresos de Elche a las 19:30, donde nos reuniremos, aprenderemos, charlaremos y, por supuesto, nos tomaremos unas tapas. Leer más…